口水鱼片
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工艺
其它工艺
口味
香辣味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
草鱼300克
2人份
辅料
others
豆豉1大勺
花生仁(油炸)2大勺
熟芝麻1大勺
小葱1根
姜1片
蒜1瓣
食盐1/2茶匙
料酒2汤匙
白胡椒粉少许
淀粉1汤匙
酱油1汤匙
香醋1/2汤匙
白糖1茶匙
香油1茶匙
辣椒油1汤匙
植物油适量
口水鱼片的做法
步骤
step
1
新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片
步骤
step
2
鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟
步骤
step
3
豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用
步骤
step
4
用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
步骤
step
5
起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟
步骤
step
6
捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
步骤
step
7
添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上
步骤
step
8
撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可
口水鱼片的成品图
口水鱼片的烹饪技巧
技巧
tips
1、做鱼片的鱼一定要新鲜,也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼;
2、鱼片无需太薄,否则易碎;
3、滑油的时候,油要宽,至少有鱼片的三两倍,宽油鱼片才不易碎;
4、滑油的时候不要随便翻动鱼片,等鱼片变色后直接倒入漏勺最好,免得把鱼片碰散;
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
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