牛肉蒸包
牛肉蒸包的做法
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牛肉不管是新鲜的还是冷冻的,都要放在清水里浸泡4小时以上,把牛肉里面的血水泡出来,牛肉味道才好,然后用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅,
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牛肉要想好吃,还需要加水,这个水可不是清水这么简单,这可是包子铺老板亲授的秘诀呢,用八角和花椒来泡水,大约泡1个小时左右,这是三样中的一样,
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酵母用温水化开,倒入面粉里和成软硬适中的面团,放在温暖的地方发酵,
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葱,姜切末备用,
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胡萝卜切成小粒备用,根据自己的喜欢也可切成不太长的条,我是先刨成丝,再切成小粒,因为考虑到小孩子吃,所以弄得细了点,
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将泡好的花椒八角水去除八角和花椒,水分次加入牛肉馅里,边加边搅拌,待完全吸收了,再加入下一次,一般一斤牛肉加150克水,再加入蚝油、老抽、生抽搅打上劲,蚝油是关键三样中的第二样,
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再把葱,姜,盐,糖放在牛肉馅里拌匀,拌馅要用筷子朝一个方向使劲搅,这样才能把馅调好,
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最后把胡萝卜拌入牛肉馅里,加入食用油一起搅拌,如果喜欢吃肉多的,可以少放一点胡萝卜提个味就好,
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面团发酵好了,分成大小适当的面剂子,擀成圆盘,开始包包子啦,圆盘里放入适当的牛肉胡萝卜馅,然而用手转圈将包子包好,包好的包子不要马上上锅蒸,要放在一处盖上一块干净的布醒发一会儿,待包子明显感觉发起来了,手拿会变轻就是醒发好了,一般需要20分钟左右吧,具体的还要看室温温度,
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把发好的包子小心地摆放在笼屉上,蒸锅里加入足够多的水,盖上盖子,点火,等锅上汽的时候开始计时,一般18分钟左右就可以出锅了,当然这也要根据你的包子大小,包子里肉的多少等情况来调节。
牛肉蒸包的成品图
牛肉蒸包的烹饪技巧
1.牛肉在制作前一定要泡水,把牛肉里面的血水浸泡出来,这样牛肉的味道和口感才会棒棒的。
2.调牛肉馅要加水,水是用八角和花椒泡的水,最好用开水来泡,这样更下味,等放凉了再调牛肉馅。
3.包子的包子要醒发一会儿才能上锅蒸,这样蒸出来的小包子才会白白胖胖超有食欲的。
4.蒸包子的时间要根据包子的大小和里面肉的多少来定。
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