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工艺
煎
口味
甜味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
南瓜70克
糯米粉80克
3人份
辅料
others
枣泥30克
芝麻2克
外酥里糯 南瓜枣泥饼的做法
步骤
step
1
南瓜一小块，去皮切片。
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2
上锅蒸15分钟左右。
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3
蒸好后，过筛成南瓜泥。
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4
过筛后很细腻，这样后期揉出的面团更光滑。
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5
将南瓜泥先少量加入到糯米粉中。
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6
用筷子搅拌，再逐步加入南瓜泥，直到能够揉成面团。
南瓜泥不一定都要用上，因为面粉的吸水性不同，我最后大约用了多一半就成了面团。
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7
揉到面团不粘手，有一点湿软的感觉，像是汤圆的面皮。
步骤
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8
我预计是做4个，将面团揉成长条，分成4等份。
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9
自制枣泥：
将枣煮熟，去皮去核。
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10
将枣肉装入保鲜袋或裱花袋，用擀面棍碾成泥，枣泥就做好了，多出来的部分可以冷冻保存。
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11
包入适量的枣泥，包成圆球，轻轻压成饼状。
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12
撒上一些芝麻（黑白都可以）
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13
我使用的橄榄油，中火煎熟，正反面都变金黄色即可
出锅后放在吸油纸上，将油控干，趁热吃，外酥里糯，凉了之后会感觉油腻。
步骤
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14
里面的馅料可以自己随意搭配，我喜欢甜一些的口味，比如枣泥、豆沙。
糯米的食物一定要趁热吃，过油的糯米食物比较难消化，每次食用要控制量。
外酥里糯 南瓜枣泥饼的成品图
外酥里糯 南瓜枣泥饼的烹饪技巧
技巧
tips
如果怕上色不均匀，可以用小火慢慢煎，但是中火直接煎出来的省时，外皮酥脆，需要有一定基础才能灵活掌握。
无论将面粉加入南瓜 还是南瓜加入面粉中，都少量分批添加，这样比较有把握。
有人不喜欢糯米那么粘糯的感觉，可以一部分糯米粉加一部分大米粉，口感也是不错的。
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