香酥猪排

发布时间：2021-10-14 05:45:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 家常味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

猪排300克 芦笋150克 3人份

辅料 others

盐2克 油适量 酱油少许 胡椒粉少许 料酒1汤匙 面粉适量 鸡蛋2个 面包糠适量

香酥猪排的做法

步骤 step

准备好食材。猪扒是昨天买的，放在美的智能冰箱里，是不是看起来还很鲜嫩！

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猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松

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剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌匀

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盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制

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腌制好的猪排裹一层面粉

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鸡蛋敲破划散，把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下

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再两面都裹上面包糠

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烧热油，放入猪排炸至两面稍微焦黄色

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夹起控油，稍稍放凉后再复炸一次，捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油

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烧开适量水，放点盐、滴几滴油，放入芦笋焯熟，捞起

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切块摆盆

技巧 tips

1.选用里脊肉做猪排口感比较鲜嫩，腌制之前要用刀背或锤子敲松猪肉。
2.油炸前的腌制顺序不要混肴了，酱料入味、面粉、蛋液、面包糠。
3.下油锅时温度不要太高，油温太高外皮容易糊而里面夹生或肉和面包糠分离。
4.复炸一次减少油腻，也更香酥。

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