准备好所需要的食材。先来和面，600克面粉加入350克温水，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置30分钟以上。

现在开始准备馅，500克牛肉馅放在盆中，一次性加入足够的盐，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蚝油，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿。 别看肉馅中汤汁很多，没关系，搅拌后这些汤汁全部会被肉馅吸收。

关键步骤来了，开了30多年饺子馆的老板娘说，牛肉饺子馅要想好吃不腻，必须加上这碗“水”。这碗水不是普通水，是一种五香料水（后面的小贴士中有制作方法），去腥增香的作用。五香料水要少量多次添加，按照500肉馅加入150克五香料水的比例。像豆角、胡萝卜一些水分比较少的蔬菜，可以适当多加一点。

顺着一个方向搅拌入味。搅拌好的肉馅看起来粘稠而有弹性，这样的肉馅不管你加多少菜、加什么菜都不会出汤的。

茴香菜择洗干净，倒入适量的橄榄油拌匀，让油脂包裹住蔬菜，和盐隔离开，蔬菜就不会再出水了，这样的饺子馅无论你包多久都不会出汤。

拌好的茴香馅放入到牛肉馅中，加入切碎的葱花、姜末，表面浇上适量的香油，再加1小勺鸡精，搅拌均匀。

牛肉茴香馅调好了，没有汤，看起来很粘稠，香气扑鼻。这样调拌的饺子馅，无论你放多少菜都不会出汤，就算是放到明天也不会出汤，放心包吧！

案板上撒上面粉，防止粘连，把面团取出来放在案板上，用力揉匀，揪成小剂子，擀成饺子皮。如果不会做饺子皮，那就买现成的好了，好在现在买啥都方便。

取一个饺子皮，放在手上，放上适量饺子馅，两手配合包成漂亮的小饺子。我包的不是太好看，您就凑合看吧！

全部依次包好，放在盖帘上防止粘连。如果暂时不吃，一定要记得包好饺子后，沾点面粉再放在盖帘上，不然粘的到处都是，等着你的将是一锅饺子馅儿片汤。

锅里放入足量的水烧开，开锅后下入饺子煮熟。一般煮开两三遍，饺子变得胖胖的，就熟了，捞出来装盘就可以开吃了。

这饺子，鲜美异常，香而不腻，咬一口都是肉疙瘩，满嘴爆鲜汁儿。自从学会这样调拌饺子馅，我家的饺子吃得更勤了，三两天必包一次，次次吃不够。