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[导读]：糖醋鲤鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的糖醋鲤鱼的家常做法，糖醋鲤鱼的做法步骤图解，更多家常糖醋鲤鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
酸甜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
鲤鱼550克
蔬菜粒60克
西兰花适量
辅料
others
面粉60克
水80克
细砂糖40克
陈醋50克
生抽30克
料酒20克
盐3克
番茄酱30克
水100克
淀粉30克
姜5克
葱5克
蒜5克
糖醋鲤鱼的做法
步骤
step
1
西兰花沸水焯熟备用。
步骤
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2
鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
步骤
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3
用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
步骤
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4
用料酒，盐腌制30分钟。
步骤
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5
水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
步骤
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6
放入腌好的鲤鱼。
步骤
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7
整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
步骤
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8
锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
步骤
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9
然后侧着放在锅中炸制金黄色。
步骤
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10
另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
步骤
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11
倒入葱姜蒜。
步骤
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12
煮下。
步骤
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13
煮好后。
步骤
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14
过筛掉葱姜蒜。
步骤
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15
倒入番茄酱。
步骤
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16
倒入蔬菜丁。
步骤
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17
混合均匀。
步骤
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18
稍煮下，加些盐，出锅。
步骤
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19
浇在鲤鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的成品图
糖醋鲤鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。
6、糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。
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