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[导读]：鲅鱼饺子的做法菜谱为您推荐大图正宗的鲅鱼饺子的家常做法，鲅鱼饺子的做法步骤图解，更多家常鲅鱼饺子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
家常味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鲅鱼350克
白胡椒粉适量
料酒1大勺
牛奶40克
蛋清1个
花椒1克
香葱10克
姜8克
韭菜30克
五花肉150克
3人份
辅料
others
盐适量
香油2大勺
鲅鱼饺子的做法
步骤
step
1
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤
step
2
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
步骤
step
3
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
步骤
step
4
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
步骤
step
5
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
步骤
step
6
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
步骤
step
7
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
步骤
step
8
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
步骤
step
9
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
鲅鱼饺子的成品图
鲅鱼饺子的烹饪技巧
技巧
tips
1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。
2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。
4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。
6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。
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