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工艺
煮
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
草鱼1500克
莴笋1根
豆芽1把
3人份
辅料
others
香菜1把
蒜瓣1个
盐适量
白芝麻2勺
胡椒粉（粒）适量
干辣椒20个
花椒2勺
豆瓣酱3勺
生抽3勺
料酒2勺
生粉5勺
生姜1块
家常水煮鱼的做法
步骤
step
1
准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的（如果自己片，可以去百度教程）
步骤
step
2
莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒
步骤
step
3
将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟
步骤
step
4
烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底
步骤
step
5
热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀
步骤
step
6
加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了
步骤
step
7
倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，
步骤
step
8
煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾
步骤
step
9
将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀
家常水煮鱼的成品图
家常水煮鱼的烹饪技巧
技巧
tips
① 鱼肉的味道主要靠腌出来，所以前期腌制要腌透；
② 炒配料的时候火不要太大，避免炒糊影响口味和健康；
③ 各种配料只是参考，还要看吃的能接受的麻辣的程度；
④ 垫底的配菜：除了豆芽和莴笋，像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以；
⑤ 水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜，为了健康的胃，适量食用，且搭配一些清淡的蔬菜食用，或者饭后一段时间后吃一点水果之类的。
——by胡萝卜兔儿「公众号」
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