肉末水蒸蛋
[导读]:肉末水蒸蛋的做法菜谱为您推荐大图正宗的肉末水蒸蛋的家常做法,肉末水蒸蛋的做法步骤图解,更多家常肉末水蒸蛋怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡蛋3个
瘦肉80克
2人份
辅料
others
盐适量
生抽2勺
水适量
肉末水蒸蛋的做法
步骤
step
1
把鸡蛋打入碗中,打入碗里是为了能知道鸡蛋的量有多少,可以更准确的量出需要的水量
步骤
step
2
.蛋液倒入另一个大点的盆里,加盐打散,加入1.5倍的水搅匀,要一边加入水一边搅拌,这里要用的水需要是温热的水,为什么呢?大家应该会发现冷藏的鸡蛋敲出来会像果冻状,而在室温比较高时放置的鸡蛋敲出来就比较水样,这是因为热会让鸡蛋的表面张力变低,更容易打散,所以加入热水,鸡蛋能更好的和水混合在一起,(与做海绵蛋糕要隔热水加热蛋液打发同理)
步骤
step
3
搅拌好的蛋液过筛进碗里,覆盖上保鲜膜,放入已经上汽的锅里蒸约8分钟。过筛是为了去掉表面的气泡,不过筛也没关系,只是表面会没那么平滑;覆盖上保鲜膜能有效避免蒸制时锅盖的水蒸气滴进蛋液里;清用中小火来蒸鸡蛋羹,切忌用大火
步骤
step
4
瘦肉剁成末,加少许盐、淀粉和油抓匀
步骤
step
5
炒锅烧热加少许油,把肉末炒熟打散
步骤
step
6
鸡蛋蒸到8分钟后揭开保鲜膜,倒入肉末,再改上保鲜膜蒸3-5分钟
步骤
step
7
.最后出锅撒葱花,按口味淋上生抽调味
肉末水蒸蛋的成品图
肉末水蒸蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1.鸡蛋和水的比例是1:1.5-2这样子,水太多的话蒸的蛋羹呈水样不凝固,水少了蛋羹像蛋糕似的膨胀起来布满蜂窝孔,用的水必须是热水,只要一边搅拌一边加入热水,不要担心会把鸡蛋冲熟,(像我们做卡仕达酱时,把煮开的牛奶倒进鸡蛋里是常有的事,不会冲熟的)你要是把鸡蛋倒进水里,那就真的会冲熟了
2.蒸蛋羹时一定要盖上保鲜膜或者盖个盘子,这样锅盖上的水蒸气就不会滴倒蛋液里,加多了蛋液里的含水量,导致蒸出来的蛋羹不凝固了
3.蒸蛋羹的火力不能太大,火太急蛋羹也会膨胀出现蜂窝,用中小火蒸就可以了,蒸制的时间也不能太久,蒸熟后如果还长时间蒸,蛋羹也会出现蜂窝状
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