白菜猪肉馅饼
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工艺
烙
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
猪肉馅100克
白菜300克
面粉420克
清水235克
4人份
辅料
others
食用油5克
香油3克
盐3克
花椒粉1克
姜3克
生抽10克
老抽5克
鸡精1克
白菜汁15克
葱1段
白菜猪肉馅饼的做法
步骤
step
1
先准备面粉,将称量好的面粉倒入盆中
步骤
step
2
将清水分几次慢慢地加入面粉中,将面团揉成柔软的面团,盖上保鲜膜静置20分钟
步骤
step
3
白菜猪肉馅的材料:白菜、葱、姜、猪肉馅,我用了六分肥四分瘦的肉馅
步骤
step
4
葱、姜切碎,白菜剁成碎,团成团后用手挤出白菜汁,白菜汁不要丢掉哦,我用它来搅拌肉馅,味道不错的
步骤
step
5
肉馅中加入盐、花椒粉、姜碎、生抽、老抽、白菜汁、加少许的食用油顺一个方向搅拌,直至肉馅变得紧致、光滑、滋润
步骤
step
6
再加入白菜、葱、鸡精也拌匀
步骤
step
7
最后加入香油提香,拌匀即可。哇,这时的白菜猪肉馅就已经很香啦
步骤
step
8
醒好的面团稍微揉一下,分成八个小面团,这时的面团比较软,撒一点点的薄面防粘手
步骤
step
9
取一个小面团,放入适量的白菜猪肉馅
步骤
step
10
像包包子一样,把馅饼包起来,封口处捏紧,用手轻轻按扁即可,将其余的馅饼都包好
步骤
step
11
平底锅烧热抹上食用油,将馅饼放入,中火烙制,盖上锅盖可以增加锅内的温度促进饼的成熟
步骤
step
12
饼的底部定型后,将饼翻面,继续烙,两面烙成金黄色,用锅铲轻压饼能弹回,证明饼成熟了,取出就可以吃啦
步骤
step
13
外皮酥香、内馅鲜美的白菜猪肉馅饼完美呈现
步骤
step
14
成品
白菜猪肉馅饼的成品图
白菜猪肉馅饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、馅饼的面团要软一些,这样做出来的饼皮比较软。
2、面粉和清水的比例是:1斤面粉6两水,面粉不同,吸水性也不同,所以要根据面粉的吸水性来添加清水。
3、白菜汁不要丢掉,可以拌到肉馅里或者和面团用都可以。
4、肉馅可以半肥半瘦,也可以肥肉多点。
5、馅饼的收口一定要捏紧,否则烙的时候就成裂开。
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