麻油仔姜鸡
[导读]:麻油仔姜鸡的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻油仔姜鸡的家常做法,麻油仔姜鸡的做法步骤图解,更多家常麻油仔姜鸡怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
姜汁味
时间
15分钟
难度
高级厨师
主料
main
鸡1只
仔姜300克
5人份
辅料
others
油3毫升
盐5克
麻油2毫升
生抽3毫升
料酒1毫升
香葱10克
高汤1碗
麻油仔姜鸡的做法
步骤
step
1
食材准备:鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉,土鸡肉口感好,有嚼劲,饲料鸡肉很柴,口感差。
步骤
step
2
鸡肉去内脏、去头,洗净切块,鸡挑选土鸡肉,口感好哦,另外鸡头不要吃,含重金属多,因为我买的是一整只,带鸡头。
步骤
step
3
热锅,锅里放少许油,倒入切好的鸡肉,中火翻炒,把鸡肉的油煸炒出来,这样的鸡肉会不油腻,鸡肉的外皮微黄。
步骤
step
4
这个时候加切好的仔姜,改为大火爆炒,利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜,浓浓的香味。
步骤
step
5
加入一小碗高汤,生抽、料酒,芝麻油大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右,鸡肉香软入味。
步骤
step
6
放盐、香葱炒均,大火收汁,这个时候鸡肉连骨头的入味了,
步骤
step
7
鲜甜而细腻,赶紧吃吧,太香了。
麻油仔姜鸡的成品图
麻油仔姜鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1.购买鸡肉的时候选择土鸡,土鸡肉质紧实,有嚼劲,饲料口感差,很柴。2.加高汤提鲜入味,大火煮沸,在中火炖至骨头都入味。3.收汁的时候要大火,鸡肉连骨头都香,煮好之后汤汁太多,不入味。
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