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[导读]：豉汁蒸凤爪的做法菜谱为您推荐大图正宗的豉汁蒸凤爪的家常做法，豉汁蒸凤爪的做法步骤图解，更多家常豉汁蒸凤爪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
其它口味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
鸡爪500克
2人份
辅料
others
花生米100克
豆豉15克
姜葱蒜30克
小红椒10克
料酒1汤匙
胡椒粉少许
食盐1茶匙
白糖1.5茶匙
食用油适量
生抽1茶匙
红烧酱油1汤匙
蚝油1汤匙
生粉少许
豉汁蒸凤爪的做法
步骤
step
1
凤爪洗净对半剖开
步骤
step
2
放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
步骤
step
3
捞出后，再次冲洗干净上面的污物
步骤
step
4
沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
步骤
step
5
用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
步骤
step
6
油温达七成，下凤爪，炸至金黄
步骤
step
7
捞出后，用清水浸泡
步骤
step
8
直到表面起皱为止
步骤
step
9
凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
步骤
step
10
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
步骤
step
11
充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可
豉汁蒸凤爪的成品图
豉汁蒸凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落；
2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险；
3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬；
4、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。
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