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[导读]：霸王超市丨杂鱼炖小豆饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的霸王超市丨杂鱼炖小豆饼的家常做法，霸王超市丨杂鱼炖小豆饼的做法步骤图解，更多家常霸王超市丨杂鱼炖小豆饼怎么做好吃
工艺
炖
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
杂鱼500克
小豆饼150克
4人份
辅料
others
香菜1棵
葱2棵
蒜头10克
红干椒4个
花椒3克
生姜3片
面粉适量
生抽适量
料酒1汤匙
霸王超市丨杂鱼炖小豆饼的做法
步骤
step
1
煎鱼用这种菜籽油会更香，大家不妨试试
步骤
step
2
准备好杂鱼清洗干净刮去鳞片，多选择小鲫鱼熬鱼锅最香
步骤
step
3
倒入少许生抽、料酒抓匀腌渍15分钟，
步骤
step
4
准备好其他辅料食材，喜欢辣的，可以多放点儿辣椒、花椒
步骤
step
5
提前调和绿豆面糊，在鏊子上摊出铜钱大的小豆饼放凉备用
步骤
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6
将葱蒜姜、辣椒切好备用
步骤
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7
小鱼裹上面粉
步骤
step
8
热锅注入湘西山地菜籽油烧至7成热，将锅拿起摇晃一下，放入小鱼慢火煎
步骤
step
9
另起一锅，倒入煎炸好的小鱼，再放入适量生抽，喜欢重口味的可以滴几滴老抽
步骤
step
10
放入蒜头、生姜、辣椒、盐、花椒、没过鱼的适量水开中小火熬煮片刻
步骤
step
11
煮至鱼汤浓稠，鱼八成熟时，倒入小豆饼、味精，再煮3分钟，注意如果汤少的话，可以加点开水，水过少容易糊锅哦
步骤
step
12
熬好后，撒入胡椒粉、葱花和香菜即可关火
步骤
step
13
装盘，和家人围坐一桌，配上小酒，美食尽享吧
步骤
step
14
成品图
霸王超市丨杂鱼炖小豆饼的成品图
霸王超市丨杂鱼炖小豆饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、倒入少许生抽、料酒抓匀腌渍15分钟，这样处理可以让鱼肉口感更细嫩，而且15分钟之后，鱼煎的时候也不会再活蹦乱跳，若是大的鲤鱼和鲫鱼，建议再撒点盐，小鲫鱼生抽就可以搞定，不喜欢料酒的可以省略
2、煎鱼皮不破技巧：热锅注入油烧至7成热，将锅拿起摇晃一下，放入小鱼慢火煎，煎的时候不要急着用锅铲翻鱼身，要将锅拿起四周轻轻摇晃几下，这样摇晃鱼煎到皮脆的时候，会自动随着锅身的摇晃而滑动，这时候再翻鱼身，一点儿都不会破皮的，而且煎鱼的油因为受热均匀，不会有焦糊的沉淀物
3、煮至鱼汤浓稠，鱼八成熟时，倒入小豆饼、味精，再煮3分钟，注意如果汤少的话，可以加点开水，水过少容易糊锅哦
4、用菜籽油煎鱼更香哦！
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