三色鱼丸汤

原料：净鲜鲤鱼肉250克，菠菜汁25克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个，色拉油10克，精盐5克，胡椒粉1克，高汤1000克。

三色鱼丸汤的做法

1．鲤鱼肉剁成肉茸，放入碗内，加入色拉油、鸡蛋清、精盐及适量清水搅成鱼肉糊。再把鱼肉糊分成相等的三份，盛入三个小碗内，调成三种颜色；一碗不加色，成为白色；另一碗加入蛋黄，搅拌均匀成黄色；第三碗加入菠菜汁，搅匀成绿色备用。

2．汤锅放到旺火上，倒入清水烧开，转用文火(始终保持汤微沸)，把鱼肉糊按白、黄、绿色分别做成直径1.5厘米的鱼丸，放入汤内煮熟。

3．另取一汤锅放到旺火上，放入高汤500克烧开，放入鱼丸焯一下，把汤倒出来另作它用。把汤锅重放高汤500克，加入精盐、胡椒粉烧开，下入鱼丸，待汤再开，加入味精，盛入大汤碗内即成。

特点：三色鱼丸，色彩分明，质地细嫩，汤清味鲜。

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