酸菜鲫鱼汤的做法
[导读]: 酸菜鲫鱼汤发布时间:2012-01-13 10:54:28 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 酸菜鲫鱼汤原料:活鲫鱼500克,熟火腿25克,泡青菜、苦笋(净)各100克,色拉油20克
酸菜鲫鱼汤
原料:活鲫鱼500克,熟火腿25克,泡青菜、苦笋(净)各100克,色拉油20克,精盐10克,味精2克,绍酒10克,胡椒粉1克,葱花、姜丝各25克,高汤1000克。
酸菜鲫鱼汤的做法
1.鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净,用洁布擦去血污;泡青菜切片,苦笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片备用。
2.炒锅放在火上,放入色拉油,烧至五成热,下入葱花、姜丝煸炒,倒入高汤烧沸,捞去葱花、姜丝不用。放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片,加入胡椒粉、精盐、绍酒烧开,撇尽浮沫,加盖煮5分钟,放入味精,盛入大汤碗内即成。
特点:汤鲜味美,鱼肉细嫩,清淡适口。
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