酸菜鲫鱼汤的做法步骤

　　1接近巴掌大鲫鱼四条，去腮刮鳞清腹洗净

　　2五厘米直径米酒一勺，揉匀

　　3酱油半勺揉匀

　　4大葱葱白葱叶各10厘米左右

　　5切两毫米细粒

　　6葱粒、半个大拇指白胡椒粉，加入鱼中揉匀腌制10分钟

　　7准备腌制酸菜拳头大小一把，大葱40厘米，半个大拇指大小量的老姜一块，蒜一块，大拇指大小的泡姜一个，四厘米泡椒一两个

　　8大葱切四厘米长段，酸菜切四厘米长段(用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可)，姜蒜泡椒等切一两毫米细粒

　　9锅加1.5升菜籽油，烧七层热，木筷子插入油中刚好微冒泡即可

　　10鱼入锅炸一分钟左右

　　11捞起滤油

　　12锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油

　　13加入花椒10颗左右，八角从一朵上掰两瓣，山奈1/8小拇指大小量一块，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒

　　14加入酸菜翻炒一分钟左右

　　15加入两升水左右，煮5分钟

　　16加入鱼，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮两分钟左右

　　17加入大葱段再煮两分钟左右，酸菜咸味程度有别，所以汤咸味不够时，可以1/3小拇指量的盐逐步加入，调试味道

　　18起锅。

　　小窍门

　　1.鱼过油，即可去腥，亦可使汤浓郁

　　2.酸菜先炒制，汤中酸菜味会更柔和

　　3.酸菜先煮会儿，可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中，也便于鱼着味。

　　4.鱼不易煮太久，易柴易散。