清汤鱼肚

操作时间：30分钟

原料：水发鱼肚150克，鸡胸肉50克，口蘑、火腿各15克。

调料：葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，料酒2大匙，熟猪油适量，清汤750克。

清汤鱼肚的做法

1、口蘑用沸水泡透，捞出洗净；鸡胸肉、火腿均切成薄片。

2、口蘑、鸡肉、火腿放入碗中，加入清汤，入笼蒸10分钟，取出口蘑、鸡肉片和火腿片，整齐地码放在汤碗中。

3、水发鱼肚放入温水中浸泡，洗净、捞出，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干水分。

4、锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段煸炒出香味，滗入蒸口蘑的汤汁，加入600克清汤烧沸，拣去葱段不用。

5、放入鱼肚块，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油，出锅倒入盛有口蘑的汤碗中即可。

此汤特色：鲜嫩咸香