泥鳅选外表带点黄色的，这样的说明泥鳅的生活环境是比较干净没有污染的。泥鳅买回来用清水养上一个星期左右天，就能将肚子里的泥沙吐干净了，这样就没有腥味，特别好吃，我家经常是一次多买点，养在桶子里，想吃了就捞上几条放入锅中一煎就成，特别方便，泥鳅的生命力特别强，养上半个月都不会死。

泥鳅表面有粘液，非常滑，处理起来不太好操作，做之前先把泥鳅放在烧热的锅里烫一下，这样炸的时候泥鳅才不会乱跑，做出来以后形状比较完整。泥鳅皮肤表面的“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，不用洗去。

油锅烧热，将泥鳅放入锅中，小火慢慢煎至焦黄，煎的时候不要频繁翻动，以免变碎，煎好后的泥鳅表面变硬，就不会碎掉了，周末有时间的话，一次可以多煎点，放在冰箱可以吃一周都不会坏。

一边煎泥鳅，我们一边可以处理配菜了，大蒜拍松后去皮，切片，香菜洗干净后切成短段，青红椒切斜片备用。

将煎好的泥鳅扒到锅边，倒入大蒜炒香后加入青红辣椒，炒至微微变色。

在辣椒上撒上盐，杀杀水汽。

将辣椒和泥鳅混合炒匀。

放一勺剁辣椒。

沿着锅边淋入少许水，炒匀后烧至入味。（煎好的泥鳅放点水烧稍微焖烧，更容易入味，口感焦中带着微微的软糯，口感特别好）

撒入香菜，拌至香菜变软即可出锅了。