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[导读]：卤鸭脖鸭翅的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤鸭脖鸭翅的家常做法，卤鸭脖鸭翅的做法步骤图解，更多家常卤鸭脖鸭翅怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸭脖7根
鸭翅14只
3人份
辅料
others
八角4颗
花椒1把
干红辣椒1把
姜1块
大蒜1头
香叶5片
栀子1颗
草果1颗
良姜1块
白蔻2颗
其它香料少许
冰糖1小把
盐10克
酱油适量
生抽适量
啤酒2听
甜面酱2小勺
水适量
卤鸭脖鸭翅的做法
步骤
step
1
鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；
步骤
step
2
卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；
步骤
step
3
酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；
步骤
step
4
将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；
步骤
step
5
待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；
步骤
step
6
将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；
步骤
step
7
将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；
步骤
step
8
煮到汤汁渐少浓稠；
步骤
step
9
将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；
步骤
step
10
浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
卤鸭脖鸭翅的成品图
卤鸭脖鸭翅的烹饪技巧
技巧
tips
1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；
2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
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