酸辣韭菜面片汤
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工艺
煮
口味
酸辣味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
韭菜1把
面粉适量
鸡蛋1个
2人份
辅料
others
番茄1个
大白菜5片
酸辣韭菜面片汤的做法
步骤
step
1
将准备好的韭菜择掉尾部黄叶,清洗干净,然后切掉根部,然后切碎;
步骤
step
2
将切好的韭菜末倒入盆中 ,加一勺盐搅拌均匀后静置杀出水份,再磕入鸡蛋,多次少量倒入面粉;
步骤
step
3
用筷子搅拌成絮状;
步骤
step
4
再进行手揉,如果干硬则少量多次加入清水,如果太粘手则少量多次加入面粉,直至揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发15分钟左右;
步骤
step
5
将西红柿洗净切碎,大白菜则将菜梗切成薄条备用,菜叶则稍微撕碎即可;最后切点大蒜调味即可;喜欢生姜也可以切点姜丝。
步骤
step
6
在案板上撒上一层薄薄的面粉或者抹上适量的食用油防沾,将面团擀成大面片,再用刀切成小碎片备用;
步骤
step
7
起锅锅内倒入适量食用油,油热倒入蒜末和番茄碎,翻炒变软;
步骤
step
8
倒入白菜梗翻炒;
步骤
step
9
翻炒变软,倒入适量清水,大火烧开;
步骤
step
10
煮沸后,将韭菜面片放入锅中,继续中大火煮开;
步骤
step
11
再次煮沸后倒入白菜叶,直至面片煮透煮熟,面片中心无白心;
步骤
step
12
煮熟后开始调味,放入一勺剁辣椒、一勺生抽、一勺蚝油、适量鸡粉,搅拌均匀,尝试味道后出锅;(剁辣椒有咸味,如果不能吃辣或者没有剁辣椒,则需要调入适量盐提味)
酸辣韭菜面片汤的成品图
酸辣韭菜面片汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、因为韭菜遇盐容易出水,所以如果没有进行杀水操作,则注意水量不宜太多,避免静置出水后太黏;
2、韭菜面片可以用自己喜欢的汤头煮,也可以用清水煮,也可以凉拌,也可以蘸汁
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