低糖紫薯吐司
低糖紫薯吐司的做法
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材料和工具大合影;
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除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内,先2档低速搅拌成团,再转4速中高速搅打6分钟左右;厨师机品牌不一样,根据使用的产品来调整;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同,所以牛奶用量看面团状态调整,如果太干可随时少量添加;
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先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中,再转4档中高速搅打8分钟左右,根据机器功率和面团状态来调整时间;团柔软滋润,揪一块面团,能撑出粗膜;
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面加入软化的黄油和盐;
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面团不粘盆壁,柔软光滑,揪一块面团,在手上能撑出透明有弹性的薄膜;
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面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;我用的卡士40升发酵箱,温度28,湿度75,发酵大约100分钟;
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发酵好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷轻轻回缩;
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面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成3等份,揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右;
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松弛好的面团用手指按一下,指坑不回弹或者有轻微的回弹;
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取一个面团,擀成约20公分的牛舌状;
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从上向下卷成卷;
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其它两个面团依次处理;蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右;手指按坑不回弹就是松弛好了;
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取一个面卷,拍扁,擀成40公分左右的长条;
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从上向下卷成卷;
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其它两个依次处理,码放在450克低糖吐司盒里;放发酵箱二次发酵,温度35,湿度80,约80分钟;
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吐司生坯发至9成满时,盖上盖,烤箱开始预热上火180,下火190;如果上下管不能独立控温可调整为180度预热;
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送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度25分钟;如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度;
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同一个配方我又做了一个,涨到9分满时,不盖盖,表面未刷蛋液;
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烤箱预热上火170,下火190度,25分钟;
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出炉后轻震两个,脱模,趁热在顶层刷黄油液,晾到手温时入袋保存或者切片食用。
低糖紫薯吐司的成品图
低糖紫薯吐司的烹饪技巧
1. 紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用;紫薯粉也吸水,所以换成其它果蔬粉或者不放时,整体的液体量要调整;
2. 低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低,用时也要短,文中的温度和时间仅供参考,根据使用的烤箱及模具材质 来调整时间;
3. 表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷,出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可,会有不同的表皮效果。
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