层次分明的烙饼
[导读]:层次分明的烙饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的层次分明的烙饼的家常做法,层次分明的烙饼的做法步骤图解,更多家常层次分明的烙饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烙
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
面粉500克
温水380克
3人份
辅料
others
盐适量
油适量
层次分明的烙饼的做法
步骤
step
1
温水和面,水温不能过高,手感温乎就好。把面和成很软的面团
步骤
step
2
来个特写,这是我和好的面团,特别特别的软。和好面以后,盖上湿布或保鲜膜,静置,让面团饧(xing)上半小时左右,当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面,放冰箱里,第二天早上拿出来用,会特别地好用
步骤
step
3
面团饧好以后,案板上撒上薄面,取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了
步骤
step
4
轻轻地把面团整理成圆形,不要再揉,不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态,如果再揉面,会破坏面团的蛋白质结构,还需要重新饧过才行
步骤
step
5
把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形,刷一层油,撒上适量盐,再撒上一点点面粉(不能省略,烙饼起层的保障)。当然,盐也可以直接和进面里,没有多大区别与影响,看个人习惯吧
步骤
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6
割一刀,从一侧开始卷起,如图。卷起的边不要过宽,否则烙饼层次会很少
步骤
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7
把接口捏住
步骤
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8
把面团竖起来,按扁
步骤
step
9
用擀面杖轻轻地擀开,不要用大力猛力或狠力,不然面团会全部粘在一起,很难分层。擀到一半时,把面团翻个面,接着擀,不要只擀一面,不然也会分层不明显
步骤
step
10
平底锅烧热后刷一层油,把烙饼生坯放入,中小火烙。请注意,不能使用小火或微火,不然会因为烙饼的时间太长,水分也会丧失严重,面团和的再软,饼也会发硬。翻面前要刷油,直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后,拿起饼,在案板上摔它几下,更有利于分层明显
步骤
step
11
烙好的饼,层次分明,外酥里嫩,特别好吃
层次分明的烙饼的成品图
层次分明的烙饼的烹饪技巧
技巧
tips
饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软,做出的饼更加筋道、柔软,口感也更加细腻和顺滑。另外,夏季空气湿度特别大的情况下,面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了
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