蛋黄花朵面包

发布时间：2021-09-29 11:59:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉250克 蛋黄50克 全脂奶粉8克 白砂糖45克 纯牛奶25毫升 水82毫升 盐3克 酵母3克 黄油30克 4人份

辅料 others

刷表面全蛋液适量 杏仁片适量

蛋黄花朵面包的做法

步骤 step

准备好所有材料，剩下的蛋白可以留着做北海道吐司

步骤 step

液体类放面包机桶最下面

步骤 step

面粉放液体上，四角放盐、糖，面粉中间挖个洞放酵母，启动面包机揉面功能15分钟

步骤 step

面团揉至扩展阶段放入软化的黄油，继续揉15分钟

步骤 step

面包机揉约40分钟出现手套膜

步骤 step

用面包机发面程序发酵至2倍大，约70分钟

步骤 step

发酵好后面团排气，分成8份盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 step

松弛好后整成圆形放入8寸不粘活底模具

步骤 step

放入烤箱用发酵功能发酵至2倍大，38度30分钟，要加碗热水增加湿度

步骤 step

取出表面刷蛋液洒杏仁片，烤箱预热180度10分钟

步骤 step

放入烤箱中下层180度上下火30分钟，上色满意及时盖锡纸

步骤 step

烤好立即取出放烤架上，不然会湿底

技巧 tips

1、蛋黄约3个，蛋白可以做北海道吐司；
2、杏仁片没有可不放，也可以放白芝麻；
3、根据面粉吸水不同，揉至扩展阶段时检查一下面团湿度，如果干再加点水；
4、蛋黄多更容易上色，要及时加盖锡纸。

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