辣炖嫩豆腐汤

发布时间：2021-09-29 06:57:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 香辣味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

泡菜约100克 嫩豆腐200克 鸡蛋1个 1人份

辅料 others

鳀鱼8个 白萝卜6片 海带(干)一大片 洋葱1/4个 蒜瓣1个 香菇(干)1朵 葱花适量 青椒1个

辣炖嫩豆腐汤的做法

步骤 step

首先准备制作高汤需要的材料：7~8个鳀鱼干，去除头和内脏；白萝卜切片，大概5~6片即可；手掌大小的干海带一片。

步骤 step

把这些食材放进锅里，加4杯水（烘焙量杯，1杯≈240ml），先中火煮10分钟后转小火，继续煮20分钟。

步骤 step

关火后过滤汤中杂质，得到高汤备用。

步骤 step

烧热小砂锅，放一汤匙香油。

步骤 step

1/4个洋葱切丁，一瓣大蒜切末，一枚泡发的干香菇切薄片，放入锅中，中火炒出香气。

步骤 step

再加约50g五花肉片，煸炒至变色出油。

步骤 step

倒入半杯泡菜，稍微翻炒一下。

步骤 step

加2杯前面准备好的高汤。

步骤 step

再加1汤匙韩式辣椒粉。搅匀后煮沸。

步骤 step

约200g嫩豆腐，不用切，直接用勺子挖大块，放入锅中。

步骤 step

撒上适量青椒和葱花，加少许盐调味，少许糖提鲜，煮大概2分钟。

步骤 step

最后打入一枚鸡蛋，不要搅动，2~3分钟后离火，吃之前搅拌一下就可以啦。

技巧 tips

炖煮过程中，如果觉得高汤的量不够，可以随时再加；
不怎么能吃辣的话，可以把辣椒粉的用量减半。

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