啤酒面包

发布时间：2021-09-28 12:45:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 家常味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉200克 红糖15克 全麦粉80克 酵母(干)4克 啤酒160克 盐1/4小勺 黄油15克 5人份

辅料 others

小米30克 高筋粉适量 水85克

啤酒面包的做法

步骤 step

汤种：小米30克，水85克
主面：高筋粉200克，全麦粉80克，红糖15克，啤酒160克，干酵母4克，盐1/4小勺，黄油15克
装饰：高筋粉，适量

步骤 step

小米洗净沥干水分，用85克清水浸泡3小时以上，倒入锅中，小火煮至水分收干，熄火，放凉，盖上保鲜膜冷藏30分钟后备用。

步骤 step

将除黄油外的面团料及小米汤种倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油。继续搅拌至能拉出薄膜，放入大碗，基础发酵80分钟，至面团长大。排气，分割成4等分。

步骤 step

滚圆，沾满高筋粉，放入模具中，最后发酵约45分钟，面团再次长大。

步骤 step

放入烤箱，中层，上火190度，下火180度，烤约20分钟，表面上色后，出炉，稍凉，脱模

技巧 tips

制作小米汤种注意控制水分，尽量将水分收干，以防面团过于稀软。
没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。

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