可可双色土司

发布时间：2021-09-28 12:02:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋粉260克 盐1/4小勺 细砂糖40克 水130克 酵母(干)1小勺 黄油20克 可可粉2大勺 清水1大勺 5人份

辅料 others

切达奶酪1片 高筋粉20克 鲜奶70克

可可双色土司的做法

步骤 step

汤种：切达奶酪1片，鲜奶70克，高筋粉20克
面团：高筋粉260克，细砂糖40克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，水130克，黄油20克，可可粉2大勺，水1大勺

步骤 step

将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化。倒入面粉，快速搅拌成团状，离火。冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用

步骤 step

将除黄油，可可粉，一勺水外的面团料同汤种一起倒入面包桶，用和面程序默认时间搅拌成团。加入黄油，再用和面程序，搅拌30分钟，能拉出透明薄膜

步骤 step

取200克面团，滚圆，放入碗中进行发酵。剩下的面团加入可可粉和一大勺水，揉匀，滚圆，放入另一个碗中进行基础发酵

步骤 step

面团长大

步骤 step

排气滚圆，松弛15分钟。将可可面团擀成20厘米的正方形，白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上。卷起，成圆柱形

步骤 step

放入土司盒中，最后发酵至面团长大成9分满。放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟，出炉

步骤 step

立即脱模，冷却后切片

技巧 tips

1、发酵时间需根据实际温度而定。
2、烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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