豆渣再利用—美味的豆渣辫子面包

发布时间：2021-09-27 07:57:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

高筋粉250克 豆渣100克 温水100克 砂糖25克 黄油25克 盐2克 酵母(干)4克 全蛋液少许 杏仁碎适量 3人份

豆渣再利用—美味的豆渣辫子面包的做法

步骤 step

酵母放入水中溶解气泡后，加入混合砂糖和盐的高筋粉中，同时加入挤干水分的豆渣，揉成光滑面团；

步骤 step

加入软化的黄油揉面至扩展阶段，加入葡萄干与面团混合均匀，盖上湿屉布，温暖处醒发；

步骤 step

发酵大约一个钟头，面团发到2倍大左右后，排出空气，将面团分成六等分，并团成光滑圆球状，中间醒发15分钟；

步骤 step

将醒发好的小面团擀成薄片，并从一头开始卷成小卷；

步骤 step

将面卷搓成40cm左右的长条备用，其余的小面团也如此处理，取出其中的三根长条，头部捏在一起，采用交互折叠的方法编制；

步骤 step

编到尾部时，捏合起来；

步骤 step

将做好的面包胚放入烤箱中层，底层放入一碗热水，关上烤箱门，最后发酵30分钟至2倍大小；

步骤 step

取出面包胚表面刷上蛋液，均匀撒上杏仁碎，烤箱180度预热，放入面包胚烘烤20分钟至表面金黄拿出。

技巧 tips

手工揉面的话，一定不能着急，注意检查面团的状态，扩展阶段的面团可以拉出透光膜，但不结实，容易裂出不规则的裂口；
豆渣的水分一定要挤干净，不然很容易影响面团的干湿度；
喜欢的也可在卷起的面饼中加上喜欢的豆沙馅等，这样就变成了夹馅儿面包，口感更胜一筹。

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