活牙鲆鱼1条，最好是2斤以上的，肉质厚实鲜美
选鱼的时候注意观察，两只眼睛都在右边的是鲆鱼，都在左边的是鲽鱼，鲽鱼的品质不如鲆鱼，小心被骗哦！牙鲆鱼一定要吃活的，因为死的时间长了鱼肉就会散掉，品质大打折扣。另外，现杀的鱼直接煮并不好吃，鱼肉是僵硬的也不鲜美；要死后4个小时才能达到最佳食用状态，吃过你就知道啦

将鱼翻过来，腹部朝上，用剪子在腮部开一个口子，剪除鱼鳃

同时掏出内脏，牙鲆鱼的内脏很小，剩下的都是大肉肉，哈哈

接下来就是刮鱼鳞啦，牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多，一定要仔细刮干净
刮干净了洗净并擦干水分，骑上一字花刀

放入盘中，撒上30克料酒和6克盐

摆上葱姜片，腌制10分钟
然后开水下锅，大火蒸10分钟即可

蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝，生抽和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热30秒，蒸鱼豉油为什么要兑水？答：因为纯的蒸鱼豉油太咸，味道也太浓，会盖掉鱼的鲜味，所以要稀释一下。为什么要加热？答：因为鱼是热的，凉的浇汁一倒下去，鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感

蒸好啦，出锅。鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜

将加热好的生抽淋在鱼的周围，鱼身上摆上葱丝

锅里加入适量植物油，加热至微微冒烟，淋在葱丝上，再点缀少许香菜就成啦