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工艺
烤
口味
家常味
时间
90分钟
难度
未知
主料
main
波兰种1份
鸡蛋液54克
盐3克
低糖酵母3克
高筋面粉65克
水65克
低糖酵母0.5克
主面团1份
高筋面粉180克
低筋面粉75克
奶粉17克
熟南瓜泥119克
3人份
辅料
others
植物油33克
无糖低油南瓜吐司的做法
步骤
step
1
首先做波兰种，三种材料混合至无面粉颗粒后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤
step
2
南瓜洗干净切块，微波炉加热后放凉（可适当冷藏）。南瓜泥，波兰种和其他材料全部放入厨师机中
步骤
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3
低速混合均匀转高速，打好的面团可以拉开坚韧的薄膜
步骤
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4
打好的面团温度27°
步骤
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5
稍微整圆，室温发酵至两倍大
步骤
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6
发酵好的面团体积变大，戳中心处不会回缩
步骤
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7
面团排气分割滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤
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8
单个面团擀卷
步骤
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9
收口朝下，放入模具中
步骤
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10
32°发酵至7分满的时候预热烤箱，180度
步骤
step
11
8分满的时候盖上盖子，送入预热好的烤箱，180度烤约30分钟
步骤
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12
出炉震模脱模放凉
步骤
step
13
冷却后切片密封保存。
无糖低油南瓜吐司的成品图
无糖低油南瓜吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1.关于南瓜的处理：洗干净去皮，微波炉中加热5分钟左右，放凉（最好再冷藏）后使用，用微波炉加热，所以南瓜泥的含水量不是很多哦。 2.无糖的面包一般需要用低糖酵母来制作才能更好的发酵。 3.配方是2个300G方形吐司的用量，如果做450G方形吐司，可以全部乘以0.85。 4.植物油选取无色无味的即可，液态的油脂需要在开始时和其他材料一起加入。 5.面团搅拌、发酵和烘烤的时间都是参考值。 6.如果需要加糖，配方中的糖量是32G。
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