家常馒头

发布时间：2021-09-25 10:42:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

高筋粉520克 5人份

辅料 others

酵母5.2克 温水270克 白糖2汤匙

家常馒头的做法

步骤 step

备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃

步骤 step

所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）

步骤 step

封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）

步骤 step

发酵到原来的2-2.5倍大左右

步骤 step

面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

步骤 step

搓成长条状

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切剂（我切了12个）

步骤 step

揉成圆形

步骤 step

蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

步骤 step

大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

步骤 step

蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

技巧 tips

1 温水和面，发酵快
2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好
3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃
4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬
5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩
6 面团揉的光滑成品才光滑

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