中种白土司

发布时间：2021-09-25 10:35:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉220克 水130克 酵母(干)3克

辅料 others

高筋粉60克 盐1/2小勺 细砂糖15克 奶粉10克 水40克 蛋液适量 黄油15克

中种白土司的做法

步骤 step

中种面团：高筋粉220克，干酵母3克，水130克
主面团：高筋粉60克，细砂糖15克，盐1/2小勺，奶粉10克，水40克，黄油15克
表面装饰：蛋液，适量

步骤 step

先做中种。和好面团，关机，让面团在面包机里发酵一夜

步骤 step

往发酵好的中种面团里加入主面团材料，黄油稍缓。和成较光滑的面团后，再加入黄油，程序结束后，再来一次，最后揉成可以拉出透明薄膜的面团。略略整理一下，选择发酵程序，发酵1小时，结束之后看看似乎还可以再发一发，于是又来一次

步骤 step

把发好的面团取出，排气，分割成3等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。擀成长方形的片，卷起，放入面包桶。选择发酵程序，最后发酵1小时，再1小时，

步骤 step

选择烘烤程序，定时30分钟，烤到10分钟的时候，揭盖刷蛋液，等到程序结束，揭盖，出炉

技巧 tips

和面时间和发酵时间根据面团的实际情况而定。使用面包机发酵的可以按中种面团约90分钟，主面团约60分钟，最后发酵50分钟进行设定。
烘烤时间可以先设定15分钟，以免一次性设置时间过长而导致烤色过重

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