酱香馅饼
酱香馅饼的做法
1
主料:面粉400克、盐4克
辅料:植物油、豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣椒酱,孜然粉、白糖、白芝麻、花椒面、香葱2根、花椒粒、八角
2
把面粉400克、加盐3克均匀,用开水100克烫1/2面,其余用温水100克的水和面搅拌成絮状后,
3
加10克食用油,揉成柔软光滑的面团,刷油以后,盖上醒发40分钟左右。
4
熬酱:热锅凉油,菜籽油烧到7成热以后,转小火,放入八角和花椒粒炸香捞出来
5
加入郫县豆瓣酱炒出红油出香味以后,加入甜面酱和蒜蓉辣酱炒出香味以后
6
加入半碗水,小火煮至烧开,放入白糖、白芝麻、孜然粉、十三香(可选)均匀。要保持小火煮一会到酱汁浓稠出酱香味以后,加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下,关火出锅。每次可以多做一些,存放好可以卷饼夹馍馍吃,也可以拌米饭吃或者下次做酱香饼,特别的方便。
7
把醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油铺均匀,抹上熬制好的酱料均匀一些,撒上掰芝麻,撒上香葱末,多撒上一些,味道香浓。
8
从一边卷起来,一直卷小去,在用一头卷成蜗牛形状,用手压一压,再用擀面杖擀成大圆形的饼皮
9
放入预热好的电饼铛中,要刷上一层菜籽油,用馅饼功能键
10
把饼皮上面一层也刷上一层植物油,这样煎出来好吃特酥香,盖上盖子,时间一般是固定的,不要担心不熟,或者糊了,也可以根据馅饼的厚度自己增加或者减少时间。
11
等时间到了,金黄酥香的饺子皮馅饼就好,特别的省事,可以提前把馅做好,放在冰箱,早上起来就可以做了,特节省时间,也可以用平底锅煎,但是要全程看着,掌握火候,建议新手用电饼铛比较好。
酱香馅饼的成品图
酱香馅饼的烹饪技巧
1、和面一半是开水烫面,一半是温水和面,这样的面团做饼软和好吃,凉了都不会发硬好吃。
2、熬制酱料,豆瓣酱必须有,别到酱料可以用黄豆酱和甜面酱代替。
3、豆瓣酱和甜面酱、蒜蓉辣椒酱的比例:2;1;1
上一篇:油泼面