清蒸双色蛏子
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工艺
蒸
口味
香辣味
时间
10分钟
难度
新手尝试
主料
main
蛏子 400克
2人份
辅料
others
油20毫升
黄酒1汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
生姜片少许
葱花少许
剁椒少许
清蒸双色蛏子的做法
步骤
step
1
买的时候问一下摊主,挑养过的,买回家后再把蛏子放入盆子,加入清水,和1汤匙盐养2小时
步骤
step
2
小葱洗净切细,生姜和大蒜头去皮后混合剁成细末,备好剁椒
步骤
step
3
锅内注入清水大火烧开后,把洗净的蛏子入锅,再倒入黄酒,烫至蛏子开口后马上捞起
步骤
step
4
捞起后把蛏肉边上的一条线拉去,这样口感更嫩,再把一半的壳去掉,便于装盘
步骤
step
5
再把蛏子依次装入盘里,蛏肉上面加入姜蒜末,一半再把剁椒加上
步骤
step
6
蒸锅里倒入清水,水开后上蒸锅盖上蒸3至5分钟,我蒸了5分钟,依照蛏子的大小而定
步骤
step
7
时间到后取出,把葱花加上另一半的蛏肉上面,沿着盘边加入蒸鱼豉油
步骤
step
8
锅内倒入油烧到滚烫冒烟
步骤
step
9
立即淋在葱花和剁椒上面,激出香味
步骤
step
10
肥嫩鲜美,好吃极了
清蒸双色蛏子的成品图
清蒸双色蛏子的烹饪技巧
技巧
tips
1,烫蛏子的时候千万不要离开,一开口就马上捞起,不然过头了再蒸口感就变老了。
2.葱花要等最后加上,淋上热油,使得颜色翠绿,香味更浓。
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