煎蒸带鱼
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
带鱼1000克
3人份
辅料
others
鸡蛋1枚
姜1块
大葱1棵
花椒20粒
玉米淀粉适量
胡椒粉1克
白糖1克
香菜2棵
蒸鱼豉油3汤匙
油适量
煎蒸带鱼的做法
步骤
step
1
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先把带鱼去掉头尾去掉内脏及腹内黑膜,表面的白色物质也刮掉,洗净后切成大小一致的段
步骤
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2
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花椒洗净放入碗中,用开水冲泡花椒,一会儿取花椒水用;葱姜各适量用刀拍破。这些调味料是用来腌制带鱼去掉其腥味的
步骤
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3
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洗净的带鱼放进大碗,倒入晾凉的花椒水,把姜和葱也放进去,下手拌匀,然后静置腌制十分钟左右。花椒与葱姜都是去腥的佳品
步骤
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4
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准备好玉米淀粉,鸡蛋搅匀,把带鱼段放进淀粉里,沾上一层薄薄的淀粉,注意这里淀粉不要厚,如果沾的过多可以拿起带鱼轻轻地磕掉
步骤
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5
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全部裹上干淀粉
步骤
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6
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平底锅注入少量油,开小火。然后把沾好淀粉的带鱼段分别放进蛋液,把沾好蛋液的带鱼放进平底锅里,小火煎
步骤
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7
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把带鱼煎至两面金黄色。一次煎不完可以分两次或三次
步骤
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把煎好的带鱼再次放进大碗里,码好,调入少许糖与胡椒粉,码上姜片,准备上锅蒸
步骤
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9
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蒸锅中的水开后放进大碗,盖上锅盖大火蒸5-7分钟即可
步骤
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蒸鱼的过程中,我们再切点儿姜丝、葱丝和香菜段
步骤
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带鱼蒸好后,取出来,淋入蒸鱼豉油,把葱姜丝与香菜段放在带鱼上,烧点儿热油,淋在葱姜丝与香菜段上即可。一步步地照着做,带鱼的腥气全无,吃不出半点腥味,唯有鲜与香
煎蒸带鱼的成品图
煎蒸带鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、咱们平时很少能吃到刚刚从海里打捞出来的新鲜带鱼,带鱼在运输过程中,它的表面的白色物质会发生氧化,所以在食用时,最好把它去掉;
2、带鱼裹淀粉时一定要薄粉;
3、蒸鱼时必须锅中水开后再放鱼,蒸上5-7分钟即可;
4、如果您买到的是刚刚打捞上来的新鲜的带鱼,那就可以省去前面所有的过程,洗净切段后直接上锅蒸就可以了。
![](/skin/images/3038_wiewCon5.png)
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