陕西面筋凉皮
[导读]:陕西面筋凉皮的做法菜谱为您推荐大图正宗的陕西面筋凉皮的家常做法,陕西面筋凉皮的做法步骤图解,更多家常陕西面筋凉皮怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
面粉200克
辅料
others
生抽1勺
食盐1勺
黄瓜1根
胡萝卜1根
细香葱3根
芝麻酱1勺
香油1勺
花椒油1勺
白糖1勺
蒜4瓣
水适量
植物油适量
醋1勺
辣椒油2勺
白芝麻适量
陕西面筋凉皮的做法
步骤
step
1
准备200克面粉
步骤
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2
面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
步骤
step
3
把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
步骤
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4
静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
步骤
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5
反复的揉洗,洗到水变白白地
步骤
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6
洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
步骤
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7
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
步骤
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8
准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
步骤
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9
胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
步骤
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10
细香葱和蒜切成末
步骤
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11
洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
步骤
step
12
锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
步骤
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13
把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
步骤
step
14
用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
步骤
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15
搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
步骤
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16
蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
步骤
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17
如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
步骤
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18
面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
步骤
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19
准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均
步骤
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20
放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
陕西面筋凉皮的成品图
陕西面筋凉皮的烹饪技巧
技巧
tips
1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子;
2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。
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