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[导读]：自制午餐肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制午餐肉的家常做法，自制午餐肉的做法步骤图解，更多家常自制午餐肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
猪肉(肥瘦)1000克
3人份
辅料
others
大葱50克
淀粉90克
面粉60克
高汤120克
鸡蛋1个
姜末15克
胡椒粉3克
白糖20克
盐10克
蚝油15克
料酒15克
生抽30克
食用油15克
自制午餐肉的做法
步骤
step
1
猪肉最好使用后腿肉+前腿肉。
选部分精瘦肉切成小块，用来直接加到肉泥里。其他的肥瘦猪肉切小片，用来绞肉泥。
步骤
step
2
切片的猪肉加入切好的葱末一起搅成肉泥。
步骤
step
3
加入葱末、姜末、蚝油、白糖、淀粉、酱油、盐、鸡蛋等搅拌均匀。
步骤
step
4
搅拌至肉馅上劲，可以摔打一下以上劲。
步骤
step
5
装入 耐高温的容器中，容器壁涂点油，或者垫一张微波炉适用的保鲜膜。一定要注意去除气泡，否则蒸好后会出现很多气泡。
步骤
step
6
大火蒸40分钟，取出放凉。
步骤
step
7
修整形状后，切片即可。
自制午餐肉的成品图
自制午餐肉的烹饪技巧
技巧
tips
一、肥肉不要太多，而且一定要绞得很碎，否则经过长时间蒸后肥肉融化后容易形成空洞。
二、肥瘦肉要搅得越细越好，形成胶质，做好的午餐肉才会不散。
三、如果要好看，体现出肉的质感，可以切一些瘦肉丁加在里面。但未调色的瘦肉颜色发白，所以最好加一点红曲米粉调色。
四、定型时一定要多压一下，多将蒸碗震一下以去除气泡，否则蒸出来会有很多空洞。
五、调味也可以使用网上出售的自制午餐肉的调料包。
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