卤肉肠粉

发布时间：2021-08-31 07:51:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

肠粉专用粉100克 清水250克 卤肉100克 小葱一棵 2人份

辅料 others

肠粉专用酱油25毫升 清水适量 蚝油一小勺 糖少许 鸡粉少许 植物油少许

卤肉肠粉的做法

步骤 step

备齐材料，卤肉切丁，小葱洗净切葱花

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100克肠粉专用粉用250克清水调匀

步骤 step

不锈钢盘子用硅胶刷，刷上一点点玉米油，一定不要多，盘子上油多了，面糊会跑向一边

步骤 step

每次舀粉水之前，粉水都有先搅匀一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盘子中，一勺粉水约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响口感

步骤 step

锅中放水大火烧开，盘子左右晃一下，让面糊尽力铺满盘子，盘子放入锅中，我放的也不平，有点斜；锅里没有篦子，这个盘子刚好卡在锅里，炒锅直径差不多32cm

步骤 step

撒上卤肉丁、葱花

步骤 step

盖上锅盖，大火蒸1~2分钟，开盖后看到面糊鼓起大泡，说明蒸熟了，用夹子取出盘子

步骤 step

用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可，儿子就在旁边等着，铲出一条肠粉，立刻就吃掉，趁热吃特别软，口感特好，吃的速度比做的速度快

步骤 step

依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌

步骤 step

吃肠粉少不了酱汁，准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升，白糖少许，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量；
把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用

步骤 step

锅中放入植物油，放入葱姜小火炸出香味，放入调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、香油调匀了即可；

步骤 step

浇上料汁吃卤肉肠粉，味道棒棒哒；

技巧 tips

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底；
2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊
3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

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