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[导读]：麻辣小龙虾的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻辣小龙虾的家常做法，麻辣小龙虾的做法步骤图解，更多家常麻辣小龙虾怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
小龙虾 1000克
3人份
辅料
others
生姜1个
大蒜5个
白砂糖1勺
大葱1支
小葱适量
桂皮1片
小米椒6个
大料6颗
香叶5片
干辣椒50克
花椒粒40克
盐1勺
油2汤勺
老抽2勺
生抽1勺
豆瓣酱1勺
黄豆酱1勺
花雕酒 5勺
麻辣小龙虾的做法
步骤
step
1
首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个
步骤
step
2
大葱1支
步骤
step
3
选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分
步骤
step
4
热锅凉油，先爆香一部分干辣椒
步骤
step
5
汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
步骤
step
6
黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
步骤
step
7
放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
步骤
step
8
放入盐调味
步骤
step
9
放入白砂糖
步骤
step
10
先用老抽上色，决定了味形的基调
步骤
step
11
继续炒出香味后加入生抽
步骤
step
12
加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
步骤
step
13
加入清水约和小龙虾齐平
步骤
step
14
翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可
麻辣小龙虾的成品图
麻辣小龙虾的烹饪技巧
技巧
tips
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。
2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
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