麻辣小龙虾

发布时间：2021-08-30 06:59:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 麻辣味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

小龙虾 1500克

辅料 others

郫县豆瓣酱 2汤匙 老抽30克 生抽50克 黄酒 50克 花椒 4克 干辣椒少许 葱花少许 生姜片10克 蒜瓣10克 油50克

麻辣小龙虾的做法

步骤 step

先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止

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把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了

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再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净

步骤 step

备好调料（花椒小葱干辣椒蒜片生姜片和郫县豆瓣酱）

步骤 step

热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀

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把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替

步骤 step

加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火

步骤 step

烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味

步骤 step

然后坐下来把它全部吃掉

技巧 tips

1.郫县豆瓣酱偏咸，我觉得味道够了，没加盐，各家的口味不同，请依照自家的口味调整。
2，小龙虾要现杀现烧，不要等到死了再烹饪，肉质口感会很差的。

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