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[导读]：卤鸡爪的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤鸡爪的家常做法，卤鸡爪的做法步骤图解，更多家常卤鸡爪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
香辣味
时间
90分钟
难度
未知
主料
main
鸡爪，翅尖总量800克
水适量
冰糖20克
生姜适量
花椒粒适量
香叶几片
八角两个
肉桂豆蔻各一个
干辣椒适量
食用油适量
3人份
辅料
others
盐适量
生抽适量
老抽少量
白芝麻适量
卤鸡爪的做法
步骤
step
1
准备需要的食材
步骤
step
2
鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖
步骤
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3
冷水下锅
步骤
step
4
煮沸，这一步主要抽血水和浮沫
步骤
step
5
然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
步骤
step
6
除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
步骤
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7
不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
步骤
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8
注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可
步骤
step
9
倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
步骤
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10
注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟
步骤
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11
加入香料翻炒五分钟
步骤
step
12
加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐
步骤
step
13
盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
步骤
step
14
先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁
步骤
step
15
收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
步骤
step
16
装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦
卤鸡爪的成品图
卤鸡爪的烹饪技巧
技巧
tips
炒冰糖一定要注意火候\n干辣椒和盐味根据自家口味调整\n老抽是帮助上色更漂亮的，所以有点点就够了，千万别放太多哦！
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