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工艺
腌
口味
其它口味
时间
2小时
难度
初级入门
主料
main
大白菜约1100克
2人份
辅料
others
红椒2个
红杭椒6个
西芹80克
蒜80克
糖100克
鸡精15克
辣椒粉50克
大红浙醋100克
简易版辣白菜的做法
步骤
step
1
白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。
步骤
step
2
擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。
步骤
step
3
腌制白菜过程中，准备好其他配料。
步骤
step
4
将配料菜切成小块。
步骤
step
5
准备好调味。
步骤
step
6
将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。
步骤
step
7
经过2个小时腌制，大白菜明显变软。
步骤
step
8
腌好的大白菜挤掉水份。
步骤
step
9
从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。
简易版辣白菜的成品图
简易版辣白菜的烹饪技巧
技巧
tips
原料：大白菜2颗（约1100克）
配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个）
调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 大红浙醋100克
1、腌大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表层可以洗一下，但如果你要整颗洗，确实不太好操作。
2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是为了发酵味细菌的，很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露，但我这个版本没有，虾酱和鱼露我也都买了，准备以后再尝试一下。
3、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买。
4、大白菜在第一遍腌制的过程中，我放的盐有点多，所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐，你可以根据自己的口味再增减盐的用量。
5、第8个步骤，腌好后可以尝一下，如果觉得太咸，可以用清水漂洗一下，再挤干水分进行下面的步骤。
6、如果喜欢我的美食，欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99（请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦）
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