河南烩面
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
数小时
难度
初级入门
主料
main
牛肉1000克
面粉400克
5人份
辅料
others
煮肉料1份
盐适量
胡椒粉1/2茶匙
青菜几颗
河南烩面的做法
步骤
step
1
提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团。我用了面包机和面,一个和面程序就可以了
步骤
step
2
然后分成小剂子,盖上保鲜膜饧15分钟
步骤
step
3
擀成片,每一片上抹上油,摆盘中,保鲜膜盖严实,饧一小时
步骤
step
4
做这个面对牛肉没有特殊要求,喜欢那个部位就用那个部位,今天买的牛腿肉。牛肉洗净
步骤
step
5
切成约5厘米的大块,用凉水浸泡出血水,要换几次水
步骤
step
6
浸泡好的牛肉捞出放入锅中,加水,水的量是牛肉的2倍
步骤
step
7
备好煮肉料:八角2个、花椒30粒、白芷2片、草果1个,砂仁2个,桂皮一段,姜4片,辣椒4个
步骤
step
8
牛肉煮开后撇去浮沫,然后放入煮肉料
步骤
step
9
小火慢炖2小时
步骤
step
10
煮好的牛肉捞出,晾凉切片
步骤
step
11
炖好的汤倒入炒锅中加盐、胡椒粉、
步骤
step
12
把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟,出锅前可以放一点青菜
河南烩面的成品图
河南烩面的烹饪技巧
技巧
tips
煮肉料中可以加点山楂干肉烂的快,我家暂时没有了,这次就没有放。
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