香菇红枣炖鸡汤
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工艺
煲
口味
家常味
时间
2小时
难度
中级掌勺
主料
main
香菇10瓣
红枣12颗
老母鸡1000克
4人份
辅料
others
香葱2根
食盐适量
香菇红枣炖鸡汤的做法
步骤
step
1
备好食材
步骤
step
2
香菇提前用温水泡发洗净
步骤
step
3
鸡子是在中粮我买网买的农家散养二年的土叭鸡,将之提前取出化冻
步骤
step
4
将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中
步骤
step
5
倒入适量清水后再放入电压力锅中
步骤
step
6
加盖插电启动:煲汤程序
步骤
step
7
时间到,压力锅会自动发出提示音
步骤
step
8
打开上盖,带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了,完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了
香菇红枣炖鸡汤的成品图
香菇红枣炖鸡汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、香菇含有核糖分解酶,用80℃左右的热水浸泡,这种酶才会催化香菇核糖核酸,分解出鲜香味的物质;入菜才会香味浓郁;如果用冷水就不容易将这种物质泡出,若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值
2、因加了香菇和红枣的缘故,所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些,且吃起来有微微地甜味
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