金灿灿的冰花锅烙
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工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
面粉250克
韭菜200克
温水130克
鸡蛋2个
虾仁100克
3人份
辅料
others
盐1小勺
料酒8克
调馅王2克
陈醋10克
淀粉15克
金灿灿的冰花锅烙的做法
步骤
step
1
鸡蛋加5滴清水(这样煎蛋特嫩)
步骤
step
2
锅里多加油
步骤
step
3
一定要高温煎蛋,打散,多余的油凉了之后,倒韭菜馅里。
步骤
step
4
韭菜处理干净,控水切好。
步骤
step
5
虾仁虾线去除后,用料酒腌制10分钟,然后控干,切小块。
步骤
step
6
韭菜馅,先加放凉的鸡蛋,加油(刚才煎鸡蛋多出的熟油),再加虾仁。加调馅王,快包馅的时候,再加盐(盐加早,会出水)
步骤
step
7
要想有金灿灿冰花的效果,这碗汁非常重要。适量陈醋(金灿灿靠它)加淀粉(冰花靠它)加适量清水,搅拌匀备用。
步骤
step
8
80度的水和面。(做水还没开时候,有响声的时候,正好,千万别用开水烫)一斤面,半斤水的比例和面
步骤
step
9
和好面团,装保鲜袋醒面30分钟。
步骤
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10
搓条
步骤
step
11
下剂子,按扁
步骤
step
12
擀皮
步骤
step
13
包馅
步骤
step
14
如图,将中间对捏
步骤
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15
包好如图
步骤
step
16
锅里加适量的油,温热的时候,将锅烙摆好
步骤
step
17
盖锅盖,小火3分钟左右,大火,
步骤
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18
大火温度上来的时候,将碗汁倒进去
步骤
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19
盖锅盖
步骤
step
20
汁干后,关火
步骤
step
21
盛出
金灿灿的冰花锅烙的成品图
金灿灿的冰花锅烙的烹饪技巧
技巧
tips
不放陈醋,金色效果不特别强,但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。
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