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[导读]：鸡米花的做法菜谱为您推荐大图正宗的鸡米花的家常做法，鸡米花的做法步骤图解，更多家常鸡米花怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
高级厨师
主料
main
鸡腿肉450克
4人份
辅料
others
鸡蛋1个
牛奶50毫升
食用油大量
食盐9克
细砂糖10克
大蒜粉3克
生姜粉1克
辣椒粉1克
黑胡椒粉3克
白胡椒粉5克
清水15毫升
玉米淀粉80克
中筋面粉200克
小苏打粉3克
鸡米花的做法
步骤
step
1
食盐5g，细砂糖10g，大蒜粉1g，生姜粉1g，辣椒粉1g，黑胡椒粉1g，白胡椒粉2g，清水15g配成【腌肉料】。鸡腿去骨切丁（可以直接使用袋装的去骨去皮鸡腿丁），加入【腌肉料】拌匀。
步骤
step
2
玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，大蒜粉2g，白胡椒粉4g，盐4g，黑胡椒粉2g配成【炸鸡裹粉】，混合拌匀。
步骤
step
3
鸡腿丁中，加入鸡蛋、牛奶和【炸鸡裹粉】90g，抓匀。
步骤
step
4
将拌好的鸡腿丁放入剩余的【炸鸡裹粉】中裹上粉。注意一定要将鸡腿丁一个个弄散并均匀地裹上粉。抖落多余的干粉。
步骤
step
5
油锅加热至170℃，放入裹好粉的鸡腿丁炸3-4分钟至表面脆黄，沥油出锅即可食用。
步骤
step
6
喜欢的加一点辣椒粉，味道会更好。
鸡米花的成品图
鸡米花的烹饪技巧
技巧
tips
1、自己做鸡米花，难点有两个，一个是调味，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香气。
2、另一个是要做出媲美K记的鸡米花，脆皮是关键。做脆皮，一般都是“过三关”：裹面粉、挂蛋液、上面包糠，但做鸡米花时用这种方法其实效果并不好。这里使用的裹粉要用两种：面粉和淀粉，淀粉要用玉米淀粉（不是玉米粉哦），还要加入适量的小苏打，小苏打是起蓬松的作用。这样炸出来才会脆，而且放久一点也不容易回软。
3、鸡肉要用鸡腿肉，肉质细嫩且比较紧实。鸡胸肉也可以，但口感没有鸡腿肉好，而且腌制时处理不好，炸出来会比较柴。炸的时候要注意油温和炸制的时间，鸡腿肉的好处就是稍微多炸一会儿也没问题。
这样做出来的鸡米花色泽金黄，香气诱人，鲜嫩酥脆。买一袋肯德基的鸡米花回来和自己炸的混在一起，家人绝对吃不出来。
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