肉夹馍
[导读]:肉夹馍的做法菜谱为您推荐大图正宗的肉夹馍的家常做法,肉夹馍的做法步骤图解,更多家常肉夹馍怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
家常味
时间
数小时
难度
初级入门
主料
main
猪肉500克
面粉500克
白糖20克
酵母3克
青椒100克
4人份
辅料
others
油适量
香叶2片
八角3颗
花椒适量
桂皮1块
肉蔻1个
葱20克
草寇适量
生抽2勺
老抽1勺
盐1勺
肉夹馍的做法
步骤
step
1
酵母用温水化开
步骤
step
2
倒入面粉中
步骤
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3
和成面团,进行发酵
步骤
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4
调味料准备好
步骤
step
5
猪肉切成小方块,最好选用五花肉,或者放几块肥肉进去,肥瘦搭配剁碎才好吃
步骤
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6
先把肉过水焯一下,去除里边的血水
步骤
step
7
焯好的肉,过水洗一遍,备用
步骤
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8
锅里放油,然后放入白糖,小火使白糖慢慢融化
步骤
step
9
熬制糖色时,一定要小火用铲子不停的搅拌,白糖慢慢焦化,开始冒烟冒泡的时候就可以了
步骤
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10
倒入焯好的肉,开大火快速翻炒,使肉均匀的上色
步骤
step
11
倒入所有的调味料,加入生抽和老抽,再煸炒一下
步骤
step
12
倒入适量的水,末过肉再稍微多一些就可以了,因为炖制的过程要消耗些水,最后还要往肉夹馍里放些汤进去,所以水稍微多加一些,然后放盐调味开始炖制
步骤
step
13
大火烧开,转小火炖制一个半小时,这样肉会特别入味,而且肥肉也会炖的变软吃起来肥而不腻
步骤
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14
三个小时左右,面团发好了,扒开面团里边呈现蜂窝状
步骤
step
15
拿出面团,分成70克一个的小剂子
步骤
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16
用擀面杖擀成饼皮,然后稍微醒一下
步骤
step
17
平底锅里放点油,然后把饼放进去,烙至两面金黄即可
步骤
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18
炖好的肉捞出,肥瘦搭配,然后剁碎,青椒洗干净剁碎
步骤
step
19
烙好的饼用刀在中间切开,然后把剁碎的肉和青椒放进去,再浇点汤进去就可以了,喜欢吃辣的朋友可以放尖椒
步骤
step
20
肉夹馍就好了
肉夹馍的成品图
肉夹馍的烹饪技巧
技巧
tips
1、肉最好选用五花肉,这样肥瘦搭配才好吃
2、面团发酵好之后,擀饼皮的时候不用放盐和油了,因为夹的肉已经有味道了,直接擀好烙就可以
3、炖肉的时候倒入适量的水,末过肉再稍微多一些就可以了,因为炖制的过程要消耗些水,最后还要往肉夹馍里放些汤进去,所以水稍微多加一些
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