宰杀好的青鱼洗净，切去头尾，从中间剖开一分为二。（更推荐大家用黑鱼去做鱼丸，切时可在案板下方垫一块湿布防滑，也可以让菜场师傅帮你直接片成鱼片。）

将鱼肉中间的鱼骨、鱼大刺剔除干净。

去掉鱼皮。

鱼肉斜切成鱼片。（一条2斤重的鱼，大概有鱼肉450克，可以做30个左右的鱼丸。）

将鱼肉剁成鱼泥。（重点：鱼肉一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎，也可以用破壁机打碎鱼肉，这样会更省事些。）

鱼泥放入碗中，调入盐和料酒，挤上半个柠檬的柠檬汁去腥。

加入蛋清，用手顺着一个方向搅拌上劲。（搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约10—15分钟，不要偷懒哦~）

边搅拌边加入少许清水。（鱼肉会有些干，加少许清水使鱼肉更嫩滑，加了水后一定要继续搅拌上劲，否则鱼丸会散。）

加入玉米淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀即可。

锅中大半锅清水煮沸。左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。

大火继续煮，至鱼丸浮起来、并有浮沫溢出时捞出鱼丸，放入凉白开水中浸泡晾凉。（期间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）

锅中倒入少许食用油，烧热后加入欣和葱伴侣煎炸拌酱，倒入适量清水，搅拌均匀。

下入鱼丸，翻炒均匀。小火煮2分钟左右，煮至汤汁粘稠即可出锅。

油炸鱼丸：锅中倒入油烧七成热，左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。


炸至鱼丸表皮金黄，捞出控油。

根据个人口味挤上欣和葱伴侣米饭拌酱或时蔬拌酱即可。