自制健康凉皮
[导读]:自制健康凉皮的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制健康凉皮的家常做法,自制健康凉皮的做法步骤图解,更多家常自制健康凉皮怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
拌
口味
酱香味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
面粉200克
清水120克
黄瓜1根
绿豆芽100克
韭菜50克
2人份
辅料
others
芝麻酱一大勺
大蒜5粒
芝麻油一勺
盐一小勺
醋一大勺
红油一大勺
生抽一大勺
自制健康凉皮的做法
步骤
step
1
面粉加60%左右的清水活成光滑的面团,醒发20分钟,这样更容易洗出面筋
步骤
step
2
面团在水里反复揉搓,水会很快变白变稠
步骤
step
3
把淀粉水过滤出来,再加入清水继续洗,重复几次直到水比较清不再变稠变白,这是过滤出来的淀粉水
步骤
step
4
用高且细的容器盛淀粉水,放冰箱里静置4小时以上,淀粉和水会分离
步骤
step
5
洗出的面筋加适量酵母发酵一会,放蒸锅大火蒸15分钟,放入清水里待用
步骤
step
6
静置好的淀粉水,倒掉上部的清水,充分搅拌均匀成淀粉糊,用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子,放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟,看到凉皮鼓起大泡就是熟了 ,凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒,等边缘略凝固再开大火盖盖蒸,不然凉皮厚薄会不均匀
步骤
step
7
蒸好的凉皮,透明有韧性,淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系,但是一定要蒸熟,不然凉皮很容易就断了
步骤
step
8
蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。
调制:
1、韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水,黄瓜切丝
2、蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥,加芝麻油、生抽、醋调成料汁,芝麻酱加适量凉白开泄开
3、凉皮切宽条,面筋切小块
4、盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽,再放上凉皮、面筋,浇芝麻酱和调料汁,喜欢辣的再加点红油
5、拌匀就可以吃了。老公说和在老家吃的一模一样
自制健康凉皮的成品图
自制健康凉皮的烹饪技巧
技巧
tips
1、调料根据自家口味适当调整就好。
2、凉皮一定要蒸熟,蒸熟的凉皮很有韧性,口感也柔软。
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