蒸好的馒头放凉，或用隔天的剩馒头均可，按馒头大小搭配鸡蛋液，如北方那种大馒头，一个馒头就要两个鸡蛋才够；

将馒头切成均匀的小方块；

鸡蛋敲入碗里，调入盐和鸡粉，搅成细腻的鸡蛋液，小葱洗净，只取葱叶切碎；

热锅倒入食用油，油温发出嗤嗤响时，才将馒头倒入锅中，将馒头粒煎至两面焦黄色，期间不停端起煎锅翻炒，让馒头受热均匀，减少吸油；

将馒头整理一下平铺在锅底里，接着从四周倒入拌匀的鸡蛋液，调成中火，煎至蛋液凝固；

最后撒下葱花，铲起即可装盘，若喜欢吃芝麻的朋友，也可以撒点炒熟的芝麻增香。非常时期，减少外出采购，将馒头变着花样吃，香酥可口又简单。