凉皮
凉皮的做法
1
面粉和红薯淀粉混合,加入盐和200克清水。
2
用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加,不要一次都加进去。搅拌至面糊非常细腻,看不到面粉颗粒了就可以了。
再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的,不会断开这样子就好了。
3
用勺子舀一勺面糊倒在盘子里,稍微转动盘子,让面糊铺平整个盘子底部。
开大火,将蒸锅里的水烧开,把凉皮面糊放进去,一定要用大火蒸,小火蒸凉皮会断开。
盖上盖子,大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定,面皮表面微微变黄、凝固即可。
4
蒸好一张,就将它放在案板上。在表面抹一层油,再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开,一层一层揭下来。
5
因为表面刷了油,所以凉皮堆放在一起也不会粘连,想吃多少就抓多少,多余的量可以放在冰箱保存,吃两天也不会坏。
6
因为表面刷了油,所以凉皮堆放在一起也不会粘连,想吃多少就抓多少,多余的量可以放在冰箱保存,吃两天也不会坏。
7
黄瓜切丝,辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。
8
煎一个鸡蛋,铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。将调好的酱汁淋在凉皮上,拌匀即可。
凉皮的成品图
凉皮的烹饪技巧
天气炎热,清爽开胃的凉皮最受欢迎了,自己在家做,这个方子真的简单哦,两种面粉拌一拌,蒸一蒸就出锅,不用揉面不用洗面,比传统的做法方便太多了,面糊倒入平底的容器时,注意厚度适中,太厚了不太好入味,撕的时候稍微慢一点,防止扯破。
这个方子经过多次调试,口感是最好的,比单独用红薯粉做的粉条要软一点,Q爽软糯,特别好吃,如果你喜欢更Q一点,就多增加红薯粉的量,如果喜欢更软一点,就多放点面粉,不过第一次做的话,还是严格按照本方子的量吧,不会让你失望哦。
喜欢吃凉皮的朋友,自己在家里试试吧,简单又靠谱的一个方子。
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